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我是一個褓姆，我幫忙帶小孩的經歷也有十年了吧
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所以我們當褓姆的，都會去買我們的戰鬥用具，所以我都會去看有什麼能用的
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夏天已經夠熱瞭？成都火鍋想再給你添把火
導語：“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒。”這是趙雷紅遍大江南北的《成都》讓人印象最深的一句歌詞。但當你穿行在成都的大街小巷，滿鼻滿眼都是火鍋的味道，再想到這首歌，你會發現成都散漫的生活和悠閑的人並不如歌詞一般傷感，這“昨夜的酒”，八成也是就著熱騰騰的火鍋喝下的。（來源：時尚旅遊網）
早就聽不少地道的成都人說過，成都，在夏天也是一個火鍋不斷的城市。對北方人來說，這是很難理解的。
火鍋
吃火鍋，大都是在冬季，一傢人圍坐爐前有說有笑。而夏日火鍋是個什麼概念？在炎炎烈日下被嘟嘟冒泡的湯鍋烘得滿頭大汗？更別提成都火鍋讓人五味盡失的麻辣瞭。
成都的夏季火鍋什麼樣？我懷著這樣的疑惑來到瞭這座火燒火燎的城市。
火鍋
小龍翻大江
在成都人氣最旺的火鍋店打探夏日火鍋的秘密一定錯不瞭。“小龍翻大江”，這個帶有濃濃江湖氣的名字也吸引瞭四面八方的“江湖客”——火鍋店門口石制龍頭下的座椅幾乎成為瞭寬窄巷子最著名的景點。
小龍翻大江
“我要點成都火鍋裡最夏天的菜。”我的問題肯定是難住瞭服務員，不過天府之都的服務員一向隨和幽默，最喜歡料理愛打岔的客人。
“那你不如叫一個‘冰球鵝腸’吧，鵝腸冰在圓滾滾的冰球裡，看著就涼快。”這裡的涮物的確適合夏天口味，“竹蓀鮮蝦滑”將新鮮的蝦肉包在竹蓀裡，竹蓀的清鮮中和瞭湯底的油膩；開背鮮蝦剔得幹幹凈凈，口感鮮嫩爽滑。
小龍翻大江
“成都人吃火鍋不分冬天夏天，”美食專傢聃聃向我介紹，“火鍋是一種‘重口味’的美食，每一鍋湯底都必須是一樣的味道，不能因為季節作出調整。所以要在涮物上玩點花樣，給食客來點夏日‘新鮮感’。”
小龍翻大江
不一會兒，店裡的成都特色表演準時開始， 這是最熱鬧的時刻，樓上樓下的客人都聚在院落中央的舞臺周圍，說說笑笑。天色漸晚，華燈初上，寬窄巷子也迎來瞭一天之中最熱鬧的時刻，遊人在燈影下為伴，伴著火鍋飄散出來的香味，組成這最為“成都氣”的光景。
地址：窄巷子28 號
電話：028-86648888
麻辣空間推薦
“麻辣空間”的新派風格一進門就能感受得到。墻上巨大的油菜花塗鴉是這傢火鍋店最特別的部分——用初榨菜籽油制成的“清油”制作火鍋湯底。
“成都90% 的火鍋店采用的是傳統的牛油火鍋，”聃聃為我解釋道，“但這傢店完全不同，如果說牛油火鍋代表瞭四川火鍋中最典型的‘香’味，那麼清油火鍋吃的則是食材本身的味道。”
麻辣空間
鍋還沒上，我在餐廳裡轉瞭轉，整座火鍋店被分為瞭紅、黃、綠三個區域，紅色代表瞭麻辣，黃色是制作清油的油菜花，綠色則代表瞭火鍋底料采用的極為特別的花椒——雲南九葉青花椒。
這種青花椒麻味要比一般的花椒重不少——由於不用牛油，店傢在味覺上加強瞭“麻”的特色，讓火鍋底料的味道更有特點。
麻辣空間
隨著各種食材上桌， 這傢火鍋店的“新派”特點愈發明顯，令人印象最深刻的是餐廳的新菜——靈感來自於電影《美女與野獸》的玫瑰鮮肉塔。火鍋店的創始人朱鴻艷和丈夫從1985 年就開始采取中溫慢煮的方式制作火鍋底料。
麻辣空間
談到這段經歷，朱總笑道：“從早到晚連續好幾個小時要不斷翻轉，一天下來手都酸得動不瞭瞭。”
不過這種慢煮的清油底料吃起來身上不會有味道，因為牛油火鍋大多由香料炒制，而清油火鍋完全不含一點香料。這種火鍋清淡健康，吃瞭也不容易上火。
麻辣空間
從清油底料的特點來看，大概就是我們要找的夏日火鍋瞭。必買推薦
一塊含肉量80% 以上的特供午餐肉下鍋，或者再來一塊用特殊方法處理過的大片黃喉，清油火鍋雖然不像牛油火鍋有著那種湧入鼻腔的香味，卻更加突出瞭生鮮食材本身的味道，還有一股濃濃的麻椒味，健康有味，真是再適合夏天不過瞭。
地址：武侯區通祠路39 號一江城花2 層
電話： 028-85575500
花開藤蔓
如果說成都有哪一傢火鍋店在氛圍上最符合“夏日中的清涼”的定義，一定“非花開藤蔓”莫屬瞭，還沒走進店面，我和聃聃就在門口聞到瞭撲鼻的花香。
“這傢火鍋店是以鮮花為主題的，”聃聃笑道，“如果不進去仔細看看門面，大部分人都會以為這是一傢花店或者西餐廳呢！”
花開藤蔓
迎接我們的是“花開藤蔓”的美女店主蘭英，在由大量鮮花做裝飾的店面中，蘭英帶我們參觀瞭她的“女性火鍋共和國”。
“這傢店面最初的裝修純粹是為瞭吸引女性食客的。”雖然“女性”和“食客”聽起來似乎有點不搭，但蘭英馬上說出瞭“女性火鍋店”的真正由來：
“我本來是重慶人，自小和傢裡人一起吃火鍋總會遇上男孩子把上衣一脫，光著膀子開吃的情景。你想象一下，那種場景一點都不‘Girls Friendly’（女性友好），所以我和我姐開瞭這傢火鍋店，讓女孩子們在鮮花盛開的環境裡享用美美的火鍋。”
“花開藤蔓”創始人張蘭英
“現在我的店裡70% 以上都是女性客人。”
在代表瞭蘭英姐姐的包間“白玫瑰”裡，蘭英給我們講述瞭她的“開店故事”，為瞭經營好自己的店面，餐廳所選用的裝飾、餐具、花材都是蘭英親自挑選的，在她上海的火鍋店開業的時候，由於訂制的餐具沒有符合她的“高標準”，這位出身大戶人傢的大小姐還穿著羊毛大衣親自跑到餐具店去和別人打瞭一架。
“所以‘紅玫瑰’是我，代表我火暴的性格，‘白玫瑰’是我姐姐，她很溫婉，但外柔內剛。咱們在‘白玫瑰’吃火鍋，也是希望能給你們一絲溫婉的感覺，中和夏季的炎熱。”
花開藤蔓
蘭英這是想多瞭，在如今現代化的餐廳內，溫度早已不是衡量“夏日”火鍋的唯一標準。坐在包間裡，就像置身花海之中，這的確讓眼前咕嘟嘟沸騰著的火鍋也有瞭一絲清涼韻味。
說到夏日味道，蘭英還特別給我們推薦瞭火鍋店中的雞尾酒，這也是這傢店最為獨特的飲料，代表20 歲女孩的“不悔”、30 歲女人的“拒絕”和40 歲女人的“雲淡風輕”是火鍋店特調的3 款雞尾酒。吃著火鍋，在鮮花的圍繞之中喝雞尾酒，這種優雅足以讓人在炎炎夏日中感到一絲清涼愜意。
地址：春熙路群光廣場9 層
電話： 028-65000135
巴色魚撈
如果說成都人夏天吃火鍋還有什麼特別的地方，那大概就是魚火鍋在他們的菜單中出場率頗高。
魚火鍋在成都分為幾類，一種是冷鍋魚，一種是常見的魚肉火鍋。冷鍋魚端上桌的時候魚肉就是熟的，食客先把魚肉吃光，再用湯汁涮菜；魚肉火鍋則大都是用辣鍋做底，屬於麻辣火鍋的一種。
巴色魚撈
不過聃聃帶我來的這傢魚火鍋店與眾不同，它采用瞭非常獨特的食材——藿香。藿香也是成都人比較常用的一種食材，但是把藿香的主料用在火鍋裡，巴色魚撈算是第一傢。
“藿香能夠中和火鍋的熱度，客人根本不用擔心會幹熱上火。”廚師長一邊將藿香切碎，一邊將裝滿藿香絲的碗遞給我，這種藿香的確有一種非常清新的味道，非常適合夏天。
巴色魚撈
當蓋滿藿香的火鍋端上桌時，“巴色魚撈”的“隱藏吃法”也讓人倍感新鮮，餐廳在鍋周圍放置一圈烤盤，食客可以在涮火鍋的同時在烤盤上烤玉米饃饃和魚排。鍋裡咕嘟嘟地涮著魚片，鍋外燒烤味道飄香，這場景足以讓人垂涎三尺。
廚師長跟我介紹食材的精妙之處：“我們選的烏魚刺很少，老人小孩都不覺得麻煩。而藿香一定要用樂山藿香。市場上買的藿香可能會有苦辣的味道，這是兩種不同的藿香，涮火鍋用的一定是甜味的。”
巴色魚撈
我夾起一片切好的魚片，晶瑩剔透的魚肉中間是一條魚皮，這樣切出來的魚肉不僅片大，還有魚皮的清脆豐富口感。魚肉隻需“七上八下”，就可享用，蘸上一點藿香料，絕對是夏日最為清新降火的美味。
地址： 金牛區西安北路69 號
電話： 028-89541246
更多夏日火鍋店
火鍋
園裡火鍋
地址： 天府三街大源國際中心B1 棟3 層
傳說中斥資600 萬打造出來的火鍋店，環境在成都的火鍋店中數一數二的。這傢火鍋店的菜品也獨具創意，從涮物到甜品都很值得嘗試。
雷門火鍋
地址： 高新區升華路108 號
店裡最具特色的就是大型的植物玻璃箱，給火鍋店帶來瞭極為與眾不同的感覺。鍋底不是那種聞起來特別香的類型，吃起來味道卻很醇厚。
大妙火鍋
地址： 建設南路95 號
坐落在成都東郊記憶的一座工廠老廠房裡，不僅在成都，它在其他地方也有自己的分店，並且口碑不錯。
火鍋
大龍燚火鍋
地址： 東大街下東大街段166 號
大龍燚火鍋在外地也很有名，味道是正宗的成都味道，和大妙火鍋不同的是，這傢火鍋店的風格更接地氣，也更成都。吳銘火鍋武侯祠大街242 號也是成都很老的一傢火鍋店瞭，這傢店最有趣的涮物是它們的毛肚，端上桌時會自帶“仙氣”，好看又好吃。
大風炊四川元素火鍋店
地址： 科華北路8 號附10 號
成都火鍋中的老字號，是成都經久不衰的火鍋品牌，有著四川元素齊全的用餐環境和正統的成都火鍋味道。香天下火鍋太平南新街6 號這傢火鍋店最有意思的是它著名的“小熊鍋底”和“鯉魚鍋底”，可以說是成都顏值最高的鍋底瞭。
馬路邊邊麻辣燙
地址： 玉沙路132 號附1 號
在一些成都人眼中，串串其實也是火鍋的一種，這傢店代表瞭最成都的“串串味道”，是最地道的銻鍋麻辣燙，裝潢也獨具特色。
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